이즈우

교토에서 전통 방식의 고등어초밥과 일본식 초밥을 내는 오래된 초밥집 이즈우예요. 대표 메뉴는 식초 간이 밴 밥에 고등어를 올린 사바스시와巻き寿司죠. 어제 만든 사바스시와 오늘 만든 사바스시를 비교하는 메뉴가 있고, 어제 만든 쪽이 더 숙성된 맛으로 느껴진다고요. 고등어 살이 얇은 편입니다.